Preparación:

Limpia las alcachofas. Primero se les corta la punta del tallo, después, se las limpia hasta eliminar todas las hojas de color verde oscuro, gruesas y muy duras. Quita hojas hasta que aparezca el corazón, formado por hojas de un verde claro. Una vez limpias, riega las alcachofas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Calienta agua en una olla y cuécelas al vapor hasta que, al pincharlas, estén tiernas. Retira, escúrrelas y reserva.

Corta la cebolleta en juliana y el jamón ibérico, en tiras. Calienta aceite en una sartén y saltea la cebolleta. Cuando esté dorada, añade primero el jamón y luego las alcachofas, salpimenta y saltea. Retira del fuego, saca y reserva.

Añade a la sartén abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz. Sirve sobre cada alcachofa una cucharada de sofrito de jamón y cebolleta. Corona con el huevo.